Может ли подгоревшая пища спровоцировать рак - врачи поставили точку в этом вопросе

Действительно ли зажаренная корочка на продуктах может быть опасна?

Существует мнение, что подгоревшая или обугленная пища может повышать вероятность развития рака. Исследования показывают: при приготовлении некоторых продуктов действительно образуются канцерогенные соединения, которые связывают с риском возникновения злокачественных опухолей.

В беседе с The Washington Post специалисты объяснили, чем опасна пригорелая еда и почему стоит осторожнее относиться к жареному мясу.

Почему подгоревшие продукты подозревают в канцерогенности?

Когда мясо, рыба или птица готовятся на сковороде либо на гриле при температуре выше 150 °С, аминокислоты, углеводы и креатинин вступают в реакцию с жаром. В результате формируются гетероциклические амины (ГЦА), особенно в подгоревших участках.

Если жир с мяса капает на раскалённые угли или огонь, образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые оседают на продукте. В организме эти вещества метаболизируются, но их побочные продукты могут повреждать ДНК, провоцируя мутации.

Эксперименты на животных показали, что ГЦА и ПАУ способны вызывать некоторые виды опухолей. Как пояснил профессор Университета Миннесоты Роберт Турески, в организме человека есть ферменты, которые помогают восстанавливать повреждения ДНК, но риск всё же существует.

Действительно ли подгоревшее мясо повышает риск рака?

Эпидемиолог Элизабет Платц из Школы общественного здоровья Блумберга отмечает: эпидемиологические данные противоречивы. Одни исследования фиксируют связь между обугленным мясом и раком кишечника, поджелудочной железы и простаты, другие же не подтверждают такой зависимости.

Ситуацию осложняет то, что красное и переработанное мясо само по себе считается фактором риска. Кроме того, в