Квашеная капуста в собственном соку: самый простой и вкусный рецепт

Квашеная капуста - полезный продукт, который наполнен витаминами и минералами. Без него не обходятся многие блюда. Приготовленная по этому простому рецепту квашеная капуста получается очень сочной и хрустящей, а сделать ее невероятно легко, передает .

Для квашения лучше всего выбирать поздние сорта капусты. Головки весом более 1 кг отличаются особой плотностью и идеально подходят для этого рецепта. Удалите верхние листья с кочана.

Нарежьте капусту соломкой среднего размера. На одну 3-литровую банку пошинковой капусты понадобится: 2 - 2,5 кг капусты 1 небольшая морковь 1 ст. л.

соли. Морковь натрите на крупной терке, отлично подойдет терка для моркови по-корейски. Переложите подготовленную капусту и морковь в глубокую миску и хорошо обомните руками, чтобы овощи пустили сок.

Для квашения не рекомендуется использовать йодированную соль, потому что она будет медленнее взаимодействовать с нашинкованными овощами, и ждать выделения сока придется более длительный период времени. Для этого рецепта подойдет обычная поваренная соль грубого помола. Выкладывайте подготовленную капусту в 3-х литровую банку слоями, пересыпая слои солью.

Оставьте немного места в банке для сока, который будет выделяться в процессе квашения. Поставьте банку на ровную поверхность и оставьте при комнатной температуре. Примерно через 12 часов образуется необходимое количество сока, полностью покрывающего капусту.

В противном случае можно будет добавить небольшое количество кипяченой воды. Обязательно ежедневно слегка перемешивайте содержимое длинной ложкой, доходящей до дна. Квашеная капуста будет готова к употреблению примерно на 3-4 сутки.