Краткий рецепт. Как приготовить пасту карбонара

Главное — не перегреть соусКарбонара — это итальянская паста, в которой основные компоненты соуса — это овечий сыр пекорино, желтки и смалец от гуанчале (это почти как наш вяленый бекон или подчеревина).Меня научил готовить эту пасту Roberto Armaroli — шеф-повар, ресторатор и прекраный человек. Именно в его ресторане в Одессе Nonna Letizia я попробовал правильную карбонару. Краткий рецепт пасты карбонара Вам понадобится на 2 порции: Технология приготовления Всего три простых шага: нарезать гуанчале и на медленном огне вытопить жир; сварить пасту в соленой воде: приготовить соус из сыра и желтков и смешать с пастой.

Расскажу поподробнее.Шаг 1Гуанчале или подчеревок нарезать на небольшие брусочки, толщиной около 5-7 мм и на медленном огне на сковороде обжарить до золотистого цвета. Необходимо вытопить максимум жира, получив шкварки. Сами шкварки можно достать и затем посыпать ими готовое блюдо.Шаг 2Варим пасту.

Вода сильно кипящая, хорошо соленая (прямо как морская), и достаточно большая кастрюля, чтобы пасте там было свободно кипеть. Сколько варить? Как правило, производители указывают время на упаковке. Поэтому следуйте инструкциям и не забывайте о том, что лучше не доварить, чем переварить.

Аль денте, как говорится. Пока варится паста, готовим соус.Шаг 3Смешиваем желтки с мелко натертым сыром, добавляем 2-3 ложки воды и черный свежемолотый перец. Когда паста готова, сковорода с вытопленным жиром уже должна остыть.

Вылавливаем готовую пасту и перекладываем в сковороду. Хорошо перемешав, вливаем соус из желтков и творога. Важно! Очень активно перемешивать и вернуть сковороду на медленный огонь.

Перемешивать до загустения соуса. Важно не перегреть, иначе соус свернется — яйца станут омлетом или скремблом. Именно поэтому