«Копченая» паста, ленивые равиоли и тушеный кальмар. Три ярких итальянских блюда

Чтобы кальмар оставался мягким, лучше его недоготовить, чем переготовитьЛенивые равиолиСегодня приготовим ленивые равиоли. Кстати, поначалу raviolo были просто варившейся и запекавшейся «начинкой», и только впоследствии вокруг начинки появилось тесто. К счастью, существует блюдо, которое до сих пор обходится без теста! Знакомьтесь, рабатон из Пьемонта.

Рецепт хоть и доисторический, но величественный и простой в то же время.Отвариваем шпинат. Отжимаем воду, нарезаем.Готовим тесто. Смешиваем 2 яйца с 2 столовыми ложками муки, добавляем 150 г рикотты и перемешиваем.

Затем добавляем немного сухого майорана, тертый пармезан, шпинат и горстку панировочных сухарей.Формируем «колбаски». Руки предварительно смазываем сливочным маслом.Варим рабатон в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, пока не всплывет.Напоследок запекаем. Выкладываем «колбаски» в смазанную сливочным маслом форму, добавляем листья шалфея, тертый пармезан, корицу и маленькие кусочки сливочного масла.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут. Древние равиоли готовы!Тушеный кальмарВам достался свежий кальмар, а вы знакомы с сушеными под пиво? Без паники! Я расскажу, как превратить моллюска в яркое блюдо с юга Италии. Потребуются лук, чеснок, белое вино, консервированные томаты, специи и много оливкового масла.Обжариваем овощи.

В небольшой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанный кольцами лук и зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа.Наливаем вино. Нет, пока не в бокал, в кастрюлю. Добавляем нарезанные кольцами кальмары — предварительно следует снять с тушек пленочку.