Какие яйца полезнее – совет экспертов

Эксперты объяснили, как правильно выбирать яйца для сбалансированного питания.

Цвет яичного желтка напрямую зависит от рациона питания курицы, утверждают исследователи птицеводства. Специалисты объяснили, что оттенок желтка может варьироваться от бледно-желтого до насыщенно-оранжевого, и это зависит от состава корма, который получает птица. Некоторые ингредиенты корма способны значительно влиять на цвет желтка, что делает его индикатором качества питания курицы.

Об этом пишет "Food & Wine".

Как пояснила директор по исследованиям питания Джен Хоучинс, бледно-желтый цвет желтка указывает на диету с высоким содержанием пшеничной, ячменной или белой кукурузной муки. Ярко-желтый цвет обусловлен кормлением кукурузой и люцерной, которые содержат натуральные пигменты. Оранжевые оттенки желтка часто связаны с добавлением в рацион таких компонентов, как лепестки бархатцев или красный перец, богатых каротиноидами — природными антиоксидантами.

Тем не менее, доцент отдела птицеводства в Университете Мэриленда Сунох Че отмечает, что темный цвет желтка не обязательно означает более высокую питательную ценность яйца. Питательность яиц больше связана с общим качеством корма, состоянием здоровья и возрастом курицы, чем с интенсивностью окраса желтка. Однако, куры, которых содержат на пастбищах и кормят разнообразной пищей, включая травы и насекомых, часто несут яйца с более высоким уровнем полезных веществ, таких как омега-3 жирные кислоты и витамины.

Хоучинс добавляет, что более темные желтки часто содержат повышенное количество каротиноидов — соединений, полезных для здоровья глаз, снижения воспалений и профилактики ряда заболеваний, включая рак и диабет. Каротиноиды, такие как лютеин и зеаксантин, активно поддерживают здоровье