Как сделать так, чтобы полезные вещества из еды усваивались, рассказал врач

Оказывается, наш организм часто усваивает далеко не все полезные вещества, которые есть в пище. Но ему в этом можно помочь...

Некоторые полезные вещества в растительной пище не всегда полностью усваиваются организмом из-за присутствия антинутриентов, таких как лектины, фитаты и танины.

Как уменьшить их количество и влияние в блюдах, рассказывает диетолог Олег Швец в Facebook.

Что такое антинутриенты

Антинутриенты — это соединения, содержащиеся в растительных продуктах, которые снижают способность организма усваивать питательные вещества. В целом они не наносят вреда, но могут стать проблемой при недоедании или для людей, чья диета преимущественно состоит из злаков и бобовых.

Хотя антинутриенты и имеют отрицательное влияние на усвоение некоторых веществ, некоторые из них, например фитаты и танины, могут быть полезны для здоровья.

Основные антинутриенты:

• Фитат (фитиновая кислота): Встречается в семенах, зерновых и бобовых. Фитат снижает усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.
• Танины: Это антиоксидантные полифенолы, ухудшающие переваривание некоторых питательных веществ.
• Лектины: Содержатся во всех пищевых растениях, особенно в семенах, бобовых и зерновых. В больших количествах могут препятствовать усвоению питательных веществ.
• Ингибиторы протеаз: Распространены в семенах, зерновых и бобовых, угнетают пищеварительные ферменты и затрудняют переваривание белка.
• Оксалат кальция: Основная форма кальция в некоторых растительных продуктах, таких как шпинат. Кальций, связанный с оксалатом, плохо усваивается организмом.

Как уменьшить содержание антинутриентов

Замачивание

Замачивание бобовых, таких как фасоль, на ночь помогает повысить их питательную ценность. Антинутриенты, находящиеся в кожуре, растворяются