Эспрессо на ультразвуке: как готовить кофе без кипятка и экономить 75% энергии

Для большинства из нас утро начинается не с кофе, а с ожидания, пока кофемашина прогреется и наконец выдаст порцию бодрости. Однако исследователи из Университета Нового Южного Уэльса (University of New South Wales, UNSW) в Австралии решили, что традиционный путь с нагреванием воды до 90 градусов — это слишком энергозатратно и старомодно. Они предложили метод, использующий ультразвук вместо кипятка, и результаты выглядят по крайней мере интересно для тех, кто считает каждую копейку в счетах за электричество.

Вместо того чтобы заставлять молекулы воды двигаться быстрее с помощью тепла, ученые применили явление акустической кавитации. Если объяснять просто, то ультразвуковые волны, проходя сквозь смесь воды и молотых зерен, создают миллионы микроскопических пузырьков. Эти пузырьки мгновенно появляются и так же быстро схлопываются, создавая локальные зоны высокого давления на микроуровне.

В своей научной работе авторы сравнивают этот процесс с работой миллиардов невидимых микроскопических щеток. Они буквально вымывают вкусовые соединения, эфирные масла и кофеин из кофейной гуще за считанные минуты. Это позволяет получить напиток, который по своей насыщенности не уступает классическому эспрессо, но без использования громоздких бойлеров и насосов.

Такой подход кардинально меняет представление о экстрации. Традиционно для быстрого высвобождения аромата требуется высокая температура, которая разрушает некоторые деликатные соединения. Ультразвук работает иначе, позволяя сохранить сложный профиль вкуса даже в холодной среде. Это делает технологию потенциальным фаворитом для производства премиальных кофейных концентратов.

Наиболее впечатляющая цифра в этом исследовании — 24.3%. Именно столько энергии потребляет ультразвуковая установка