Диетолог Соломатина рассказала о пользе костного бульона

Кости с хрящами содержат коллаген. Несмотря на то что это вещество тяжело усваивается организмом, оно необходимо людям для формирования соединительной ткани. Благодаря ему кожа и суставы будут в норме. Об этом «Вечерней Москве» сообщила врач-диетолог Елена Соломатина.

— Коллаген, который содержится в куриных и говяжьих костях, будет помогать формированию хрящевой ткани. Поэтому такой бульон на костях хорош для тех, у кого болят суставы. Но чтобы коллаген хорошо усвоился в организме, он должен пройти этап гидролизации. В промышленных предприятиях его расщепляют, а в домашних условиях нужно очень долго вываривать коллаген. Если это куриные кости, то часа два–три, а говядину — еще дольше. Так же как и на холодец, это все очень долго варится.