Что такое хумус? Почему пюре нута стало легендой

Есть мнение, что нут (лат. Cicer arietinum) может быть древнейшим из бобовых растений, одомашненных человеком. Предположительно, произошло это где-то между реками Тигр и Евфрат. Во всяком случае на сегодняшний день наиболее "пожилые" признаки его употребления обнаружены при раскопках неолитических поселений, существовавших на западе современной Сирии за 9 500 лет до н.э.

Немногим моложе нутовые горошины из докерамического слоя всемирно известного г. Иерихон, стоянки Чайоню (Турция) и т.д. Ну а в так называемом бронзовом веке (ориентировочно 2800 — 1300 гг до н. э.) нут уже выращивали не только во всех странах Плодородного полумесяца, Египте и Греции, но и в Индии с Пакистаном.

С такой географией распространения растение успело примерять множество имен. Только у нас он известен как нут, нохут, бараний горох, турецкий горох. Ну а народы, говорившие на арабском и иврите, называли его хуммус. Так что хумус-яство – просто тезка главной из своих составляющих.

Как уже говорилось, кушанье хумус появилось давно и вроде как само собой. Так, например, сваренный из нута пульс (древнеримская каша), традиционно заправленный оливковым маслом, вполне походил на недоделанный хумус. Как и очень похожее яство в тех регионах, где основной масличной культурой была не олива, а кунжут (сезам).

Тем не менее, окончательный вид хумус приобрел тогда, когда обязательными его ингредиентами, кроме превращенного в пюре бараньего гороха, стали оливковое масло, сезамовая паста и лимонный сок. Все остальное, включая даже "незаменимую классику" вроде соли и чеснока – исключительно дело вкуса. Хотя, безусловно, именно дополнительные добавки позволяют хумусу, оставаясь собой, быть разным. В этом он похож на знаменитый украинский борщ, который, как известно,