Астраханские учёные создали аналог известного французского блюда

  Ученые АГТУ создали аналог биска - известного французского соуса, обогащенного белком. В качестве сырья для соуса наши земляки использовали рыбные кости и чешую, панцири раков и креветок в сочетании с пряностями. Авторы проекта – заведующая лабораторией «Техника и технологии биополимеров» АГТУ, кандидат технических наук, доцент Олеся Якубова и заведующая отделением технологии и рыбного хозяйства филиала АГТУ Волго-Каспийского морского рыбопромышленного колледжа Мария Муханова.

По словам Марии Мухановой, в рыбном сырье содержится большое количество глутаминовой и аспарагиновой кислот, что влияет на оригинальный вкус. А за счет компонентов панциресодержащего сырья раков появляется послевкусие и нота морепродуктов. Авторы проекта уже получили патент,  разработка готова к внедрению в производство продукции питания и ресторанный бизнес.