Закуска из баклажанов с грецкими орехами - Журнал "ФОКУС ВНИМАНИЯ"

Баклажаны с орехами — одна из самых узнаваемых закусок грузинской кухни. Обычно их делают в виде рулетиков. Но есть и более простой вариант — «ракушки». Кружочки баклажанов обжаривают, а внутрь кладут ореховую пасту с чесноком, кинзой и специями.

Получается насыщенная закуска: мягкий баклажан, ароматные грецкие орехи, лёгкая кислинка лимона и свежесть зелени. Готовится быстро, продукты простые. Подходит и для повседневного стола, и для гостей.

Баклажаны вымойте и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Слишком тонко резать не стоит — после жарки ломтики могут разваливаться.

В миске разведите воду с солью. Опустите туда баклажаны и оставьте примерно на 30 минут. Это убирает возможную горечь и делает вкус мягче.

После замачивания воду слейте. Кружочки баклажанов промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Яйца разбейте в миску и слегка взбейте вилкой до однородности.

Разогрейте на сковороде растительное масло.
Каждый кружочек баклажана окуните в яйцо и сразу выложите на горячую сковороду.

Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны стать мягкими и приобрести лёгкую золотистую корочку.

Готовые кружочки переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Оставьте их остывать.

Грецкие орехи выложите в чашу блендера. Добавьте нарезанный фиолетовый лук, чеснок, кинзу. Измельчите до состояния мелкой ореховой крошки.

После этого добавьте соль, хмели-сунели, лимонный сок, йогурт или сметану. Снова пробейте смесь в блендере. Должна получиться густая ароматная паста. Она должна легко намазываться, но не быть жидкой.

Когда баклажаны остынут, на каждый кружочек выложите примерно 1 чайную ложку ореховой начинки. Сложите кружочек пополам или слегка сверните. Получится форма,