



Ярославский "Мастер Шеф" дал интересный рецепт в стиле Венздей: как приготовить идеальный тар-тар
-корнишоны 20г -каперсы 10г -лук шалот или красный 12г-дижонская горчица 5г -зерновая горчица 5г -желток куриный 1шт (перепелиный 2шт) -ворчестер 2г -оливковое масло 15г-соль и перец черный -кетчуп 12г -Табаско пару капель"Главное ? качественное мясо ? - только говядина! Лучше та, которая для стейков, выдержана: сухого или влажного созревания! Или как раз здесь можно брать замороженную вырезку, или лопаточную, задние части! Это очень важно - безопасность питания, поэтому повторять с большим вниманием❗️?Мне нравится, только нарезанное руками, как учили меня в институте Поля Бокюза. Ручная нарезка - это показатель хорошего тар-тара!", - объясняет судья "Мастер Шеф".Мясо режем кубиком 5 на 5 мм.
Остальные ингредиенты нарезаем брюнуаз (мелко). Всё хорошо перемешать.
Читать на politeka.net