В Роскачестве рассказали, как получить от чая максимум пользы

Пять фактов о чае, которые помогут вам сохранить полезные свойства напитка. Эксперты Роскачества собрали несколько неочевидных фактов о чае. Заваривание чая в микроволновке делает его полезнее Рецепт успешно заваренного чайного пакетика вывели австралийские ученые.

Они выяснили, что заваривания пакетика в только что закипевшей воде на протяжении 2–3 минут недостаточно для выделения всех биоактивных веществ из чая. Установлено, что при таких условиях выделяется 60% катехинов, 75% кофеина и 80% L-теанина. В принципе, это неплохо, но у исследователей есть идея, как сделать чай еще лучше.

Как вариант – заваривать пакетик 20–30 минут при температуре 80 градусов. Однако это долго и, кажется, уже невкусно. Извлечь максимум пользы, не потратив много времени, можно, если использовать микроволновую печь.

Для этого заваривайте пакетик в только что вскипяченной воде в течение 30 секунд, а затем отправьте кружку в микроволновку на минуту. Тогда концентрация катехинов возрастет до 80%, кофеина – до 92%. А на теанин это не повлияет.

В процессе эксперимента чай заваривали в кружке объемом 200 мл (сопоставимо с обычным граненым стаканом). Лимон увеличивает концентрацию антиоксидантов в чае Все слышали, что чай богат антиоксидантами, но не все знают, что катехины – именно они несут антиоксидантный эффект – за несколько минут разрушаются в воде с нейтральным уровнем кислотности  или в щелочной среде. Для справки: обычная вода из-под крана имеет нейтральный рН (около 7).

А вот жидкость с низким рН способствует экстракции и сохранению полезных веществ из чая. Исследование Университета Гонконга показало, что в подкисленной воде катехины живут около 6 часов. Работа австралийских ученых также демонстрирует, что при pH выше 6 катехины