В НАН рассказали о создании аналогов китайских конфет из сухого молока

Заведующая сектором кондитерской отрасли НПЦ по продовольствию Национальной академии наук Ксения ГЕРШОНЧИК рассказала журналистам о процессе создания аналогов китайских конфет из прессованного сухого молока.Ученые НПЦ по продовольствию совместно со специалистами концерна «Белгоспищепром» и фабрики «Коммунарка» произвели экспериментальные образцы конфет из сухого молока по поручению Александра Лукашенко. Оперативно были изготовлены восемь разновидностей таких конфет на отечественном оборудовании одного из предприятий. В общей сложности от идеи до создания продукта прошло около трех недель.

В процессе эксперимента были опробованы различные виды сырья — обезжиренное, цельное сухое молоко, сухая молочная сыворотка, различные виды углеводов (глюкоза, лактоза, мальтодекстрин). Кроме этого, в некоторые виды конфет добавляли порошок моркови, черной смородины, яблока, аскорбиновую кислоту. Ученые создали аналог конфет, видя только маркировки китайский изделий.

«Оригинальные китайские конфеты представлены в очень широком ассортименте. Мы попробовали и изучили их. В этих конфетах содержание сухого молока составляет от 15% до 85%.

Наши конфеты приближены к аналогу. Думаю, что они понравятся белорусскому потребителю, в том числе детям, — рассказала Ксения Гершончик. — Было установлено, что сухое обезжиренное молоко обладает лучшей сыпучестью.

Также был важен гранулометрический состав, размер частиц исходного сырья, его влажность. На конечный результат влияет много факторов».Представленные конфеты являются частью опытной партии на экспериментальной установке. «Мы изучили, насколько сырье технологично и подходит для выпуска такой продукции, потому что ранее таких исследований в Беларуси не проводилось», — отметила специалист.Конфеты