В Беларуси налажена комплексная безотходная переработка молочного сырья

Заведующий отделом технологий молочных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Екатерина БЕСПАЛОВА называет молочную сыворотку, получаемую в больших объемах на перерабатывающих предприятиях страны, ценным сырьем для производства широкого спектра продуктов как кормового, так и пищевого назначения, в том числе и детского питания.Фото: из интернета— В рамках государственной программы переработки сыворотки и производства сухих молочных продуктов, реализуемой в 2008–2010 годы, нашим институтом совместно с молокоперерабатывающими предприятиями были разработаны и внедрены технологии по изготовлению продуктов на ее основе: комплекс сывороток деминерализованных, гидролизованных, раскисленных; концентратов сывороточных белков; заменителей цельного молока и иных. Сегодня данные технологии активно используются, а объем перерабатываемой сыворотки составляет около 98 процентов, — поясняет Екатерина Беспалова.В частности, успешно освоена переработка подсырной сыворотки.

Наиболее распространенные технологии предусматривают использование всех ее компонентов с применением классических технологий сгущения и сушки.По словам Екатерины, творожная сыворотка — ценное сырье, богатое легкоусвояемыми сывороточными белками. Подсырная сыворотка содержит в своем составе большее количество молочной кислоты, которая усложняет процесс ее переработки и делает производство некоторых видов пищевых продуктов на ее основе классическими технологиями невозможным.Первым молокоперерабатывающим предприятием, внедрившим на своих производственных площадках процесс деминерализации всех видов сыворотки, был ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод».