Три простых правила. Как извлечь максимум пользы из свежей зелени

От нитратов можно избавиться, вымочив зелень в холодной водеВесна уже совсем скоро станет одаривать нас свежими овощами.Мы будем хрустеть редисом, щедро посыпать блюда зеленым луком и ранней зеленью. И все же к их выбору нужно подходить внимательно. Что нужно знать?То, что зелень ценится тем, что в ней большое количество фолиевой кислоты (витамина В9), витамина К, каротиноидов (в том числе бета-каротина и лютеина), хлорофилла и клетчатки.

Чтобы получить максимум пользы от свежей зелени, соблюдайте простые правила.1. Если вы планируете добавить зелень в суп или второе блюдо во время приготовления, постарайтесь сделать это за 5−10 минут до полной готовности блюда. Знайте, что витамин С и фолиевая кислота разрушаются при термической обработке, поэтому большую часть зелени следует употреблять в свежем виде.2.

Зелень лучше добавлять в каждый прием пищи. К примеру, листовой салат. Он может служить основой любого овощного салата или зеленого коктейля.

Большие листья можно использовать в приготовлении роллов с разными начинками или в бутербродах из цельнозернового хлеба.3. Ранняя зелень, вероятнее всего, содержит нитраты и пестициды, что может вызвать у вас опасения. Уменьшить их количество можно, если использовать только листовые пластинки зелени, поскольку основная масса нитратов сосредоточена в черешках (базилик, петрушка, укроп и другие виды).

Еще можно избавиться от нитратов, если вымачивать зелень в холодной воде в течение получаса. Но, к сожалению, при этом способе водорастворимые витамины (витамин С, витамины группы В, в частности фолиевая кислота, никотиновая кислота) частично вымываются из растения. Чтобы снизить количество пестицидов, обязательно мойте зелень под проточной водой.