Традиции против инноваций. Преимущества ГМО пива и будущее напитка раскрыли ученые

Огромное количество сортов и видов пива оставляет место для экспериментов с генетикой, но пока одни подключают технологии в процесс пивоварения, другие принципиально не принимают современный подход, следуя проверенным традициям. Пиво — это популярный и древний напиток. Насчитывающее столетия, оно до сих пор актуально и старые рецепты пивоварения пользуются небывалым спросом.

Но не все желают засиживаться в прошлом. Так, одна компания решилась идти в ногу со временем и прибегла к передовым технологиям, начав добавлять в пиво генетически модифицированные дрожжи, пишет BBC. Чарльз Денби, генеральный директор и соучредитель компании Berkeley Yeast, занимается улучшением вкусовых качеств пива путем изменения генетики дрожжей.

Его калифорнийская компания редактирует ДНК дрожжей таким образом, чтобы подчеркнуть одни вкусовые качества и уменьшить другие. Например, дрожжи Tropics были созданы для придания вкуса маракуйи и гуавы. Денби отмечает преимущества таких модификаций, подчеркивая их надежность и снижение потребности в других ингредиентах, таких как настоящие фрукты или искусственные ароматизаторы.

Дрожжи играют ключевую роль в пивоварении, преобразуя сахара из ячменного солода и зерна в спирт и придавая ему аромат. Помимо придания аромата, дрожжи Berkeley Yeast могут устранять и нежелательные. Они разработали штамм дрожжей, который снижает уровень диацетила — неприятного аромата, характерного для некоторых сортов хмельного пива.