The Guardian (Великобритания): четыре русских рецепта для пикника

Соберите корзину с освежающим холодным супом, манником и салатом с гречкой и маринованными огурцами.

Окрошка

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 9 минут

Порции: 4

4 яйца вкрутую, очищенные

1 большой огурец

10 редисок

1 пучок укропа

1 пучок петрушки с плоскими листьями

1 пучок зеленого лука

200 грамм  консервированного или приготовленного нута, высушенного

Соль и черный перец

800 мл турецкого айрана или кваса

4 столовые ложки сливок (при использовании кваса)

4 чайные ложки  хрена или восточноевропейской горчицы

Мелко нарежьте кубиками яйца, огурец и редиску. Измельчите все травы и положите в большую миску с яйцами, овощами и нутом.

Приправьте по вкусу, затем разделите на 4 порции.

Положите сверху по 200 мл айрана или кваса (добавьте ложку сметаны в каждую миску, если используете квас), а затем — чайную ложку хрена или горчицы.

Гречневый винегрет 

Подготовка: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций: 4

200 грамм  жареной гречки

250 мл подсоленной кипящей воды

4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла хорошего качества. Дополнительно масло понадобится для приготовления и заправки.

2 сырые красные свеклы, мытые

250 грамм замороженного горошка

2 маринованных огурца

4 столовые ложки рассола квашеной капусты

1-2 зубчика чеснока, очищенные и натертые на терке

Соль и черный перец

1 маленький пучок укропа, мелко нарезанный

1 столовая ложка нарезанных листьев эстрагона

1 лимон, выжать сок

Положите гречку в кастрюлю, залейте  подсоленной кипящей водой. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 10 минут, пока вся жидкость не впитается. Размешайте немного масла и отложите.

Разогрейте духовку до 220 °С. Сбрызните свеклу подсолнечным маслом, заверните в фольгу и обжаривайте 30 — 40 минут. Это нужно, чтобы она потеряла земляную горечь, но осталась немного хрустящей.

Тем временем положите горох в дуршлаг, залейте кипятком, чтобы разморозить его. Затем мелко нарежьте маринованные огурцы.

Для приготовления заправки смешайте рассол с подсолнечным маслом и чесноком. Хорошо помешивайте, чтобы чеснок максимально растворился. Попробуйте и, если нужно...