Стейк с овощным соусом от Валерия Пономаря: рецепт ресторанного блюда в домашних условиях

Пикантный соус и мясо дают потрясающее сочетание вкусов. Сочный стейк – блюдо, которое любой стол сделает настоящим праздником. Известный одесский шеф-повар и кулинарный блонер Валерий Пономарь делится проверенным рецептом стейка с овощным соусом, который получается невероятно вкусным и сочным.

Если хотите удивить близких изумительным блюдом, советуем взять на вооружение рецепт Валерия. Для тех, кто не знает, что такое . Это "премиальный" стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы.

По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным. Овощи запечь в духовке в течении 20-25 минут при 200 градусах, после чего перцы очистить от пленок и нарезать мелкими кубиками, добавить остальные ингредиенты, тоже измельченные, все хорошо перемешать.

Перед тем, как приступать к приготовлению соуса, достать стейк из холодильника, чтобы он набрал комнатную температуру для равномерной прожарки. После того как соус готов, стейк поперчить и посолить, обжарить до подходящей степени прожарки: — соответствует быстрая обжарка в течение 3-4-х минут, внутри структура сырого мяса, температура 42-46 градусов. — идеальная прожарка для классических стейков, красно-розовый цвет внутри, температура 46-50 градусов.

— самая популярная и часто заказываемая прожарка, температура 52-57 градусов. — соответствует полностью прожаренный стейк, имеет светло розовый цвет и прозрачный сок, температура 60-65 градусов. — как правило, это испорченный, пережаренный кусок мяса, температура больше 65 градусов.