
Шеф-повар рассказал, как выбрать мясо для шашлыка
Шеф-повар Сергей Михайлов дал несколько советов читателям «Росбалта» по выбору мяса для шашлыка. По его словам, не стоит ориентироваться на конкретную разновидность мяса: баранину, говядину или, например, свинину. Здесь все зависит от предпочтений конкретного человека. Однако есть общие рекомендации. Так, мясо стоит выбирать с жировыми прослойками, но этим вкусовые качества будущего шашлыка не ограничиваются.
«Жирность мяса — это тоже вопрос личных предпочтений. И все-таки среди поваров существует поверье, что вкус мяса формирует жир. На мой взгляд, не стоит брать слишком сухое, например свиную корейку или куриное филе. Все-таки лучше с жировыми прослойками, которые тают, пропитывают мясо в процессе приготовления. В итоге шашлык будет
Читать на rosbalt.ru
