С нотками вермута. Рецепт мармелада из грейпфрута

Публикуем рецепт пикантного варенья от Дэвида Лейбовица.Сезон апельсинов и мандаринов порой незаслуженно перекрывает сезон грейпфрутов, отлично подходящих и к десертам, и к напиткам, и к тому же мармеладу. Этот цитрус прекрасно оттеняет десерты своей горчинкой, лишая их приторности. Так что мармелад или варенье из грейпфрута — это идеальная заготовка и как сольная сладость, и как топинг.

Кроме того, так вы сможете продлить сезон цитрусовых и после зимы.Ингредиенты (на 3 банки по 300 мл):Приготовление:1. Очистите 2 грейпфрута от кожицы и белой сердцевины, обрезав ее ножом. Вырежьте мякоть из белых кожиц, переложите ее в кастрюлю.2.

Разрежьте два других грейпфрута пополам и выжмите из них сок. Разместите его в кастрюлю.3. Выжатые половинки грейпфрута очистите от внутренних остатков мякоти и разрежьте пополам, чтобы у вас получилось восемь четвертинок.

Далее разрежьте кожуры на четвертинки поперек, а затем на полоски шириной примерно 0,75 см.4. Добавьте нарезанные шкурки в кастрюлю вместе с водой, сахаром и солью и доведите до полного кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять минимум 1 час.5.

Чтобы закончить варенье, поставьте его на плиту, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне, пока смесь не убавится примерно вдвое. Добавьте вермут и продолжайте варить, пока сироп вокруг кусочков грейпфрута не станет таким же густым, как теплый кленовый сироп, а пузырьки будут не пенистыми, а густыми и прозрачными. Температура должна быть примерно 101ºC-103ºC.6.