Рецепты ВК: пудинг из аркатены с померанцевым джемом

Аркатена ― традиционный кипрский хлеб, которым славятся горные деревни, в первую очередь, Омодос. Рецепт был привезен на Кипр из Смирны в 1860-х годах. Главный ингредиент аркатены ― закваска на нуте (кипр. «аркатис»). Аркатену делают следующим образом.

В горячую воду кладут перемолотый нут, имбирь и мускатный орех. Закрывают сосуд со смесью и оставляют его в теплом месте на несколько часов, чтобы образовалась пена. Эту пену замешивают с мукой.

Потом получившуюся закваску смешивают с большим количеством муки, добавляют специи и пекут хлеб, который и называется аркатена.На Кипре аркатена часто служит угощением на праздник Успения Богородицы 15 августа. В этом рецепте готовая аркатена используется как основа для пудинга. Купить такой хлеб можно в булочной или супермаркете.Вам понадобятся:― 300 гр.

джема из померанца,― 150 гр. аркатены;― 900 мл молока,― 6 яиц,― ваниль по вкусу,― 50 гр. бренди,― сливочное масло для смазывания формы.Приготовление:― Возьмите форму, смажьте ее края сливочным маслом.

На дно выложите джем.― Подогрейте молоко. В миске тщательно взбейте яйца с ванилью и сахаром. ― Добавьте теплое молоко, продолжайте взбивать еще 1 минуту на маленькой скорости.

Добавьте бренди.― Разломите аркатену на куски среднего размера. Добавьте в смесь так, чтобы хлеб был равномерно распределен по миске и впитывал молоко.― Выложите содержимое миски в форму поверх джема. ― Поставьте форму в другую, более широкую.