Раскрыт секрет идеального пива: он кроется в пивной пене

Те, кто не любит много пены в бокале пива могут быть удивлены результатом нового исследования. Многие любители пива очень не любят, когда в баре им наливают напиток с пенной "шапкой". Но новое исследование, опубликованное в издании Journal of the American Society of Brewing Chemists, показывает, что чем больше пены в пиве, тем более ароматным является напиток, пишет Daily Mail.

Каким не был вкус пива, люди могут воспринимать все нюансы его вкуса с помощью обонятельным рецепторам в носу. В то же время вкусовые рецепторы на языке определяют сладкое, кислое или горькое пиво. Обычно в пиве содержатся сотни ароматических соединений, которые выделяются в процессе брожения во время создания напитка.

Группа японских ученых во время испытаний в лаборатории с использованием неназванной марки пива выяснила, что большой слой пены на вершине бокала на самом деле делает напиток более ароматным и выступает в качестве добавки к общему вкусу пива. Ученые поместили пиво в закрытый стеклянный цилиндр, чтобы ароматы могли выходить только через стеклянную соломинку наверху, чему способствовал входящий поток азота. Ароматы изучали с помощью специального прибора, который измеряет соединения в воздухе в режиме реального времени.

Ученые изучили ароматы пива, которое было вспенено с помощью ультразвуковых волн. Эта ультразвуковая обработка имитировала процесс, когда пиво наливают в бокал в баре. Таким образом удалось исследовать ароматические соединения, которые вдыхает человек, пьющий пиво.