Пудинги из гороха и грибов: что ели вегетарианцы в Украине более 100 лет назад (фото)

Украинцы массово готовили без мясных блюд задолго до современных трендов

В конце 19 и начале века вегетарианство в Украине не было диковинкой. Оно стало модным не только из-за заботы о здоровье, но и благодаря экономической целесообразности и религиозной практике держать пост.

В городах действовали вегетарианские общества – от Киева до Одессы, от Харькова до Полтавы. В каждом из них насчитывалось от нескольких десятков до двух сотен членов, а киевская вегетарианская столовая в 1911 году в отдельные дни принимала до 700 посетителей, говорит Ольга Казакевич в анализе гастрономической культуры Украины.

Вегетарианская идея активно распространялась через специализированные кулинарные издания. Во Львове еще в 1901 году вышел в свет труд "Kuchnia jarska stosowa na w lecznicy Apolinarego Tarnawskiego w Kosowie", посвященный питанию в лечебном заведении известного врача Аполлинария Тарнавского. В 1891 году он основал в Косово частный "физиологически-диетический" оздоровительный комплекс и был убежденным поклонником безмясной кухни. Тарнавский считал, что люди, не потребляющие мяса, реже болеют.

Кулинарные советы Тарнавских были удивительно современными: жена врача Ромуальда Тарнавская советовала избегать перца и паприки, заменять уксус лимонным соком или соком крыжовника, смородины или яблок. В частности, выше показаны рецепты пудингов: горохового, шпинатного, грибного. Отметим, в вегетареанской кухне тех времен активно использовали масло, творог и т.д.

Как рассказывала "Телеграфу" Оксана Хмара, основательница проекта по переизданию старинных украинских кулинарных книг "Авторская кухня украинская", постных блюд в украинской кухне немало. Часть из них ставили на стол в сочельник — один из самых больших праздников, где к столу не