Почему оливковое масло не всегда полезно - ученые обнаружили особенность продукта

Оливковое масло может способствовать ожирение и дело тут вовсе не в жирности самого продукта.

Жирная кислота, присутствующая в оливковом и ряде других растительных масел, может запускать процессы образования новых жировых клеток, что со временем способствует накоплению избыточного жира и прибавке в весе.

О результатах нового исследования пишет Newatlas.

Свежие данные от ученых из Университета Оклахомы, совместно с исследователями Йельского и Нью-Йоркского университетов, опровергают ранее распространённую теорию: будто бы увеличение веса при потреблении масел связано исключительно с их высокой калорийностью. Оказалось, всё намного сложнее.

Ключевым элементом в этих изменениях стала олеиновая кислота — тип мононенасыщенной жирной кислоты, которую обычно считают полезной для здоровья сердца и основой средиземноморской диеты. Исследования показали, что при избытке она активирует производство белка AKT2 и снижает активность белка LXR, что способствует увеличению количества предшественников жировых клеток — тех, которые впоследствии трансформируются в зрелые жировые клетки.

«Мы хотели понять, провоцирует ли ожирение сам факт переедания жирной пищи, или же виноваты определённые жирные кислоты в составе масел», — объяснил Майкл Рудольф, доцент кафедры биохимии в Медицинском колледже Университета Оклахомы.

Олеиновая кислота доминирует в составе оливкового масла, но также содержится в подсолнечном, арахисовом, авокадовом маслах и животных жирах. Более того, высокоолеиновые разновидности масел сегодня активно применяются в промышленности и производстве фастфуда благодаря их устойчивости к порче.

В ходе экспериментов лабораторным мышам давали разные типы жиров, включая свиной жир, кокосовое и молочное масла. Только олеиновая