Почему диетологи советуют хранить хлеб в морозилке

Оказывается, хлеб в морозилке - это не просто способ продлить срок его годности, но и жест заботы о здоровье.

То, как именно хранится хлеб, отражается не только на его свежести и сроке годности, но и на том, какую пользу он приносит организму.

Об этом пишет HuffPost.

По данным экспертов, хранение хлеба в морозильной камере способно положительно сказаться на работе кишечника, пищеварении и уровне сахара в крови. Причина в естественном процессе изменения структуры крахмала, который называется ретроградацией. В результате этого процесса образуется так называемый резистентный крахмал.

Как работает ретроградация крахмала

Во время ретроградации часть молекул крахмала перестраивается и формирует более устойчивые кристаллические структуры. Такие соединения значительно хуже расщепляются и усваиваются организмом, поэтому их и называют резистентным крахмалом, объясняет диетолог Эйвери Зенкер.

Исследования показывают, что количество резистентного крахмала в хлебе может существенно отличаться. На это влияет сорт пшеницы, технология производства, состав ингредиентов и способ выпекания.

По словам специалиста, в свежем белом хлебе доля резистентного крахмала обычно составляет от 0,5 до 1,7 процента от общей массы. После охлаждения или заморозки с последующим размораживанием этот показатель может увеличиваться до 1–3 процентов.

Что происходит с хлебом при охлаждении и заморозке

При хранении в холодильнике хлеб часто становится более сухим. Это связано с низкой температурой и циркуляцией воздуха, которые вытягивают влагу, особенно если продукт плохо упакован. Эксперт по пищевым технологиям Брайан Чау отмечает, что ситуацию легко исправить, добавив немного воды при разогреве в духовке, на сковороде или в тостере.

Заморозка влияет на хлеб