Осторожней с выбором. Как чашка влияет на вкус, аромат и пользу чая для здоровья

Исследователи обнаружили, что глазурь на чайных сервизах играет важную роль в том, насколько мы можем наслаждаться напитком и какую пользу он приносит организму. Чай известен как лечебный напиток с 2700 года до н.э. и с тех пор он успел стать одним из самых популярных напитков в мире.

Одной из ключевых причин его популярности является то, что он богат флавоноидами и полифенолами, которые имеют антиоксидантные свойства, а также обеспечивают напитку неповторимый вкус и аромат, пишет SciTechDaily. В более ранних исследованиях ученые уже обнаружили, что эти соединения извлекаются из чайных листьев во время заваривания. Однако теперь исследователи также обнаружили, что на них также влияют некоторые факторы, например: В последнем исследовании ученые из Нагойского технологического института (NITech) в Японии впервые обнаружили, что выбор глазури на керамических чайных сервизах играет ключевую роль в сохранении катехиновых флавоноидов.

В ходе исследования ученые изучили влияние четырех различных типичных японских коммерческих глазури на содержание катехинов, наиболее распространенных флавоноидов в зеленом чае. Отметим, что глазурные покрытия в основном состоят из минералов, таких как: Однако они также содержат отдельные виды оксидов металлов, которые придают керамическому сосуду уникальный внешний вид и текстуру. Чтобы изучить, как глазурь влияет на катехины напитка, ученые заваривали зеленый чай, используя ионообменную воду при температуре 80°C (176°F) в течение трех минут.

Далее ученые отделяли чайные листья и жидкость, лежащую над твердым осадком, а затем смешивали их с глазурными порошками, нанесенными на керамическую плитку. Затем смеси глазури и чая оставляли на 6 часов, далее фильтровали и изучали. Исследователи заметили,