Нежное и горячее. Как приготовить идеальное фрикасе из свинины

Под фрикасе мы понимаем мясное рагу в белом соусе. Очень нежное… Фрикасе — это, по науке, рагу из белого мяса в белом же соусе. Вообще, подходящим для него считается что-то молодое и очень нежное: телятина, крольчатина, курятина, баранина, в конце концов, голубятина.

Но и свинина совершенно не возбраняется! Итак — приступаем к приготовлению этого блюда, самым правильным гарниром для которого считается рис. За основу взяли рецепт шеф-повара Александра Журкина. Фрикасе из свинины начинаем готовить с того, что отдельно обжариваем грибы.

Затем приступаем к мясу, нарезаем его небольшими кубиками, чтобы быстрее прожарилось. Отправляем на горячую сковороду и выдерживаем до карамельной корочки. Добавляем к нему обжаренные грибы, мелко порезанный лук и выдавленный чеснок.

Все перемешиваем. Добавляем кориандр, перец и соль. Этот как раз тот момент, когда грибы "раскрылись" и готовы впитать весь аромат специй.

Заливаем горячей водой так, чтобы мясо покрылось жидкостью, и даем потушиться. Добавляем жирную сметану, размешиваем, чтобы не осталось комков. Натираем на мелкой терке половинку плавленого сыра (предварительно подмороженного для удобства) и добавляем к соусу.

Всыпаем пшеничную муку для плотности, перемешиваем с особой тщательностью и даем потушиться, пока соус не станет густым. Тут важно чувство меры. Чрезмерная густота нам тоже не нужна.