Неприятная правда о васаби: эксперты говорят, что вы никогда не пробовали настоящую приправу

Исследователи говорят, что большинство людей в мире не знают вкуса настоящего васаби. Любители японской кухни со всего мира согласятся с тем, что незабываемый вкус суши придает пикантность васаби. Правда, по словам экспертов, большинство из почитателей суши никогда в жизни не пробовали настоящий васаби, пишет IFLScience.

"Масштабы потребления поддельного васаби в мире просто огромны. Например, в Японии, на родине этой приправы, потребление поддельного васаби достигает 95%", — говорит президент компании Pacific Coast Wasabi Брайан Оутс. Если мы никогда не ели настоящий васаби, тогда что нам подают вместе с суши? По словам экспертов, чаще всего это смесь хрена, горчицы и некоторых красителей, придающих "васаби" характерный зеленый оттенок.

Настоящий же васаби получается из Эвтремы японской – многолетнего травянистого растения, а если быть точнее из корневища этого растения. Оно произрастает в Японии как естественным путем, так и культивируется. Несмотря на то, что хрен и васаби находятся в далеком родстве, между ними существуют существенные различия, когда речь заходит о вкусовых качествах.

Дело в том, что настоящий васаби имеет более нежный, сложный и сладковатый вкус, чем подделка с использованием хрена. Такой вкус, вероятно, связан с химическими веществами – изотиоцианатами (горчичными маслами). "Хрен имеет другой профиль изотиоцианатов, и эту разницу можно почувствовать.

Проблема в том, что не многие люди пробовали оригинальный вкус васаби, поэтому они не знают, что именно пробуют", — говорит доцент кафедры пищевых продуктов в Университете Линкольна Джеффри Сэвидж. Причины того, почему так мало людей пробовали настоящий васаби, могут заключаться в кулинарных нюансах, а также экономических. Настоящий васаби очень