Неаппетитная корочка. Как влияет на организм жареная пища

Похоже, любой контакт с дымом коррелирует с появлением злокачественных опухолейОсновная ценность жареной пищи — хрустящая вкусная корочка. Она образуется в результате неполного распада белков, углеводов и жиров и взаимного их сплавления под действием высоких температур. Этот процесс называют реакцией Маяра, хотя технически это не одна химическая реакция, а десятки разных.Так вот, фактически вся эта корочка — вредна.

Ее компоненты провоцируют воспаление и, похоже, ускоряют старение.В целом наш организм умеет их расщеплять и выводить. Но если он уже перегружен — вы болеете, устали, в стрессе и т. д. — дополнительная порция гликозилированных белков может разорвать систему.

А ежедневные большие порции жареных корочек будут вредными, даже если у вас всё хорошо со здоровьем.Если вы что-то пожарили, потом оно остыло, а затем вы его снова жарите, это создаёт условия для дополнительного органического синтеза с бонусным эффектом — канцерогенным. Немножко иначе, но с похожим результатом — подгоревшая пища. Коричневые и черные корочки и/или запах горелого масла — это весомый сигнал.

Если вы убрали черную корку, но еда получила полдгорелый привкус — стоит выбросить даже не подгоревшие части. Сгоревшая пища — совсем не то же самое, что активированный уголь.Кстати, копченое тоже содержит канцерогенные соединения. Точнее так: характерный вкус копченой пище придают именно канцерогенные соединения.

Получить копченый вкус без канцерогенов невозможно. Дым ольхи и любая другая «натуральность» не спасает.Это не означает, что кусочек ветчины вызовет рак. Но похоже, что любой контакт с дымом коррелирует с появлением злокачественных опухолей: копченая пища, курение, даже печное отопление и ежедневное пользование камином.