Король яблочных пирогов. Рецепт "Цветаевского"

Такой пирог можно готовить круглый год. Благо, в магазтинах недостатка в яблоках нет. Яблочный пирог со сметанной заливкой, который называется "Цветаевский", является одним из самых вкусных десертов, представляя собой что-то среднее между шарлоткой и открытым пирогом.

Споры на тему названия до сих пор не утихают. Наиболее достоверной кажется версия, связывающая этот пирог с родом Цветаевых, тем самым, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева. Упоминание яблочно-сметанного пирога встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой, сестры поэтессы.

Она довольно подробно описывает то, как, будучи еще ребенком, отдыхала на даче в селе Песочное. В тот период Цветаевы однажды отправились к родственникам в соседнюю Тарусу — навестить семейство Добротворских. У последних был большой сад и веранда, где, как пишет Анастасия, часто закипал самовар и остывали на столах яблочные пироги, которые пекла "пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница".

Этот десерт в воспоминаниях называется "выпечкой со сметаной". Отсюда и появилось предположение, что Катя поделилась этим рецептом с Цветаевыми, сделавших пирог своим коронным блюдом. Предлагаем приготовить его по рецепту из блога "Сборник рецептов".

Муку смешать с разрыхлителем, добавить сливочное масло и перетереть все в крошку. Затем в получившуюся массу добавить соль, сахар и сметану, замесить мягкое тесто. Если оно будет липнуть к рукам, можно добавить еще немного муки, но не стоит забивать тесто, чтобы оно не было жестким.

Форму выстелить пергаментом, распределить тесто, сделав бортики, поставить в холодильник на полчаса. Яблоки очистить от кожуры и серединки, нарезать на тонкие кусочки и выложить на тесто. Далее необходимо сделать заливку.