Как варить гречку? О важных особенностях гречневой каши

Гречка – единственная из популярных круп, не являющаяся злаковой. Ведь растение, на котором созревают питательные треугольные зерна, является "главой" самостоятельного рода Гречка (лат. Fagopyrum, в российской ботанической школе Гречиха) из семейства Гречковых (Гречишных).

По этой причине в гречневом зерне совершенно отсутствует клейковина (глютен) – специфические белки группы проламинов и глютелинов, повышенная чувствительность к которым опасна при таком заболевании как целиакия. Белки же гречки, которых она содержит в среднем 13, 1 % (как ценная пшеница), представлены преимущественно легкорастворимыми глобулинами и глютенинами, благодаря чему хорошо усваиваются и не имеют диетических ограничений. Впрочем, еще важнее, что они содержат на удивление высокое количество незаменимых аминокислот (аргинин — 12,7 %, лизин — 7,9 %, цистин – 1% и др.), что по биологической ценности сравнимо с белками животного происхождения.

А, кроме того, гречка занимает первое место среди всех круп по содержанию железа (1,7 %) и фантастически богата рутином (36 мг/100 г), чем заслужила славу поистине спасительной пищи при целом ряде заболеваний крови и сердечно-сосудистой системы.

Историки утверждают, что самое "гречневое" время для наших предков наступило после печально известного монгольского нашествия хана Батыя (1237—1241). Ведь, в отличие от злаков, гречка почти не требует внимания земледельцев и предельно нетребовательна к почве. Поэтому вполне естественно, что для уцелевших жителей разоренной украинской земли именно она стала первым спасением не только от голода, но и от болезней.

Но мало кто задумывается, что "та самая" целебная гречневая каша очень отличалась от известной нам сегодня, потому что готовилась из зеленых, а не обжаренных