Как у бабушки. Классический одесский рецепт холодца к Рождеству

Многие иностранцы приходят в ужас от странного на их взгляд мясного желе, которое мы с особым удовольствием поглощаем на праздники. Проверенный рецепт от ресторатора из Одессы Ирины Ангеловой гарантирует, что блюдо точно украсит ваш праздничный стол, а его рецепт долгие годы будут использовать все родственники и друзья.Петух — 1 шт. примерно 3,5 кгБройлерная курица — 1 шт.

2 кгГовяжий крючок — 1 шт.Свиная кожа без сала — 400 гЛук репчатый крупный — 2 шт.Морковь — 400 гЧерный перец горошек — 2 ст.л.Лавровый лист — 4 шт.Чеснок — 100 гСоль — по вкусу Подготовленное мясо (петуха и курицу нужно разделать) поместите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой и нагревайте до появления пены. Пусть покипит пару минут.

Слейте воду и промойте мясо. Это поможет получить прозрачный бульон.Верните все в чистую кастрюлю. Залейте мясо 4 л воды.

Варите на небольшом огне без кипения 5 часов. Через полтора часа необходимо достать из кастрюли курицу — она будет готова. Варите холодец дальше, добавив морковь и лук, черный перец горошком.

За час до окончания варки положите лавровый лист.Остудите курицу и отделите мясо от костей. Порежьте его на небольшие кусочки.Через пять часов достаньте из кастрюли все мясо и охладите его. У вас должно остаться приблизительно 2,5−3 литра бульона.

Процедите его через несколько слоев медицинской марли и верните на плиту. Добавьте 4 ст.л. толченого чеснока и соль.

Доведите до кипения. Снимите с плиты.Дайте бульону настояться и насытиться чесночным вкусом и ароматом. В это время отделите мясо петуха от костей и порежьте его как куриное.