Как чрезмерное употребление свежих овощей может навредить здоровью, рассказали врачи

Некоторые плоды способны уничтожать полезные кишечные бактерии, играющие ключевую роль в работе иммунной системы.

Недавние исследования, проведенные специалистами Калифорнийского университета в Сан-Франциско, показали неожиданный и даже тревожный факт: некоторые овощи в сыром виде могут не укреплять здоровье, как считалось раньше, а наоборот — вредить организму. Оказалось, что они способны уничтожать полезные кишечные бактерии, играющие ключевую роль в работе иммунной системы и пищеварения. Следовательно, такие продукты нельзя считать однозначно полезными.

Привычный совет — есть как можно больше свежих овощей и фруктов — оказался не таким уж универсальным. В ходе экспериментов, проведённых как на людях, так и на лабораторных мышах, выяснилось: приготовленная пища не только влияет на состав микробиома — совокупности микробов в организме, — но и изменяет активность их генов. Это значит, что способ термической обработки продуктов может либо активировать, либо блокировать работу этих микробов.

Вывод ученых однозначен: варёные или приготовленные овощи и фрукты оказывают положительное влияние на кишечник, в то время как многие сырые разновидности содержат вещества, способные уничтожать дружественные организму микроорганизмы. То есть чрезмерное потребление сырых овощей может подрывать работу иммунитета и нарушать процессы пищеварения, вопреки распространённому мнению.

Эксперименты проводились на четырёх диетах: мышей кормили сырым мясом, варёным мясом, сырым бататом и варёным бататом. Удивительно, но между сырым и приготовленным мясом существенных изменений в микробиоме не выявилось. Однако разница в воздействии сырого и варёного батата оказалась значительной: в сыром виде он вредил гораздо больше. Повторные эксперименты с