Идеальная бриошь. Как испечь булочки для хот-догов и бургеров

Они такие вкусные, что можно есть и просто так, но с начинкой еще лучшеБулка. Просто булка? Нет, идеальная бриош для хот-дога и бургера. Да, я ее сделал по-своему, и получилось прекрасно.Нам понадобится:— 520 г муки;— 240 г молока;— 80 г сахара;— 12 г сухих дрожжей (36 г свежих);— 110 г яиц;— 125 г сливочного масла 82,5%;— 10 г соли.Муку использовал маннитоба.

Готовим!Сначала в теплое молоко (35 градусов) добавляю 15 г сахара и 70 г муки и сухие дрожжи. Замешиваю венчиком тесто и накрываю его полотенцем. Даю активироваться 20−30 минут — должна подняться пена.

Дрожжи обязательно должны быть свежеоткрытые.Затем добавляю яйца (это 2 больших по весу), остаток муки и замешиваю тесто на средней скорости 1−2 минуты, а затем на меньшей 7 минут.Когда тесто стало гладким и красивым, добавляю холодные кусочки сливочного масла и вымешиваю до растворения. Оставляю тесто, накрытое полотенцем, подойти.Теперь делю тесто на кусочки по 100 г, можно и по 90 г и формирую круглые булки для бургера или овальные — для хот-дога. Даю подойти в теплом месте примерно в 3,5 раза.

Для этого лучше подойдет духовка и маленький сотейник с кипятком, чтобы было не горячо и влажно.Смазываю яйцом и выпекаю:— хот-дог в форме 27/19 см (влезло 6 штук) 15 минут при температуре 185 градусов;— круглые для бургера по 12−14 минут при температуре 190℃.Режим верх, низ конвекция. На нижнюю поверхность духовки хорошо ставить сковороду с водой. Достаем — и все готово!Эти булки такие вкусные, что можно есть и просто так, но с начинкой еще лучше.Текст публикуется с разрешения автора Оригинал Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV Больше блогов здесь Теги:   Шеф-повар Рецепты Еда