Хрустящая и аппетитная: квашеная капуста в банках (видео)

Помимо вкусной и хрустящей, такая квашеная капуста получается полезной, поскольку готовится в собственном соку. Помните ли вы тот момент глубокой осенью, когда организм начинает требовать солений? Особенно охота похрустеть квашеной капустой — беленькой, сочной, с клюквой и морковкой. Как приготовить ее, чтобы она получилась именно такой, рассказывает сайт 1000 menu.

Прежде всего первая подсказка: для квашения выбирайте капусту поздних сортов и приплюснутой формы. Она имеет плотную структуру и именно из нее получается сочная и хрустящая квашеная. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой острым ножом или на специальной терке.

Морковь натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Добавьте соль и сахар. Следом добавьте клюкву, если, конечно, хотите.

Всю полученную массу поделите на части и хорошенько помните руками, чтобы выделился сок. Затем плотно утрамбуйте заготовку в большой кастрюле и поставьте на нее гнет. Что это означает? Гнетом может быть что угодно — банка с водой, специальный груз.

Под таким гнетом капуста должна кваситься три дня при комнатной температуре. Главное — не забывать один момент, который не даст капусте стать горькой. Для этого ежедневно или даже 2-3 раза в день снимайте гнет, проделывайте в капусте отверстие до самого дня, чтобы выходили лишние газы.

Через три дня капуста готова. Из предложенных ингредиентов получится целая трехлитровая банка, однако лучше все-таки раскладывать заготовку в более мелкую тару. Капусту утрамбуйте и закатайте.