Эксперт рассказала, как правильно выбирать колбасу

По её словам, оболочка колбасы должна быть сухой и эластичной, на ней не должно быть пятен, деформаций или вздутий. Важно, чтобы цвет на срезе был равномерным.

Она напомнила, что стандарты рецептур варёных колбас появились до Великой Отечественной войны. Они менялись в 1961-м, 1979-м и 2003-м годах.

Так, в 1952-м году «Докторская» состояла из 15% говядины, 85% свинины, сейчас в составе колбасы 25% говядины, 70% свинины, 3% яиц и 2% молока. Колбаса маркируется буквами от «А» до «Д».

Чем дальше буква от начала алфавита, тем меньше в составе продукта мышечной ткани, которая является источником большинства микроэлементов и витаминов. Лучкина отметила, что разные виды мяса имеют разные доли мышечной ткани в своём составе.