Диетолог: как вас обманывают с диетическим и полезным хлебом

Мы все хотим есть полезные и малокалорийные продукты, но что нам продают под видом такого хлеба?

Известная крупная пекарня выпекает цельнозерновой хлеб («лехем мале») с калорийностью 187 калорий на 100 г и диетический злаковый хлеб («лехем дганим каль») с точно такой же калорийностью. Иными словами, какой бы хлеб вы ни выбрали — обычный или со словом «малокалорийный» («лехем каль»), но если в нем 160-220 калорий на 100 г, то похудеть вам не удастся.

Калорийность хлеба определяет вес ломтика. Если он тонкий и более воздушный, то и калорий в нем меньше.

Есть сорта с надписью «малокалорийный» на этикетке, но ломтики их плотные и тяжелые. Учтите: такой хлеб содержит не меньше калорий, чем обычный.

 Если самый большой ломтик — легкий по весу, то такой хлеб годится для соблюдающих диету.

 Если вы съедаете всего 2 ломтика в день, можно покупать любой хлеб: такое количество мало влияет на суммарную калорийность рациона.

 Тем, кто ест 8 ломтиков в день, следует выбирать по-настоящему малокалорийный хлеб.

 Ломтик следует взвесить: если его вес 25 г и меньше, то перед вами действительно малокалорийный хлеб, который подходит для соблюдающих диету — , вне зависимости от того, что написано на упаковке.

Сейчас очень моден этот тип хлеба. Полба – это древний сорт пшеницы, генотип которой подвергся меньшим изменениям. Он содержит меньше белков в целом и глютена в частности.

Но значит ли это, что хлеб из полбы полезнее обычного? Совсем нет.

Единственно полезным является цельнозерновой хлеб. Он может выпекаться из ржаной («шифон»), пшеничной («хита»), овсяной («шиболет шуаль»), полбяной («космин») цельнозерновой муки. Вы узнаете его по надписи на этикетке, если к названию муки добавлено слово «мале» – такой хлеб более полезен для здоровья.

Полезные сорта хлеба не должны содержать консервантов («хомарим мешамрим»), и их упоминание должно отсутствовать в списке ингредиентов.

Вообще этот список составляют по определенному правилу: в порядке убывания количества того или иного ингредиента. В начале списка идут

основные, в конце — малые добавки.

Обычно консерванты упоминаются в конце перечня, поскольку их добавляют в совсем малом количестве. Помимо консервантов в конце списка можно найти стабилизаторы («меяцвим»), вещества для улучшения всхожести теста («мешапрей-афия»), загустители («масмихим»), средства обработки муки («хомарим ле-типуль бе-кемах») и пр...