Дефицит шоколада закончится благодаря новому изобретению (ВИДЕО)

Ученые придумали способ "вырастить" шоколад в условиях лаборатории на фоне нехватки натуральных какао-бобов.

Стартап в области пищевых технологий при поддержке компании Mondelez International представил шоколадные батончики, созданные с использованием какао-масла, выращенного в лабораторных условиях, заявив, что это "первые в мире" продукты такого рода.

Об этом сообщает портал Interesting Engineering.

Речь идет о потенциально важном шаге к снижению зависимости от традиционного выращивания какао.

В частности, компания Celleste Bio сообщила о создании молочного шоколада с использованием какао-масла, полученного из клеток какао в лабораторных условиях. Совместно с партнером ей удалось выпустить около десятка прототипов, соответствующих внутренним стандартам качества.

Эта разработка показывает, что культивированные какао-ингредиенты уже выходят за рамки лабораторных экспериментов и могут использоваться в готовой продукции. По словам создателей, такое какао-масло является биоидентичным традиционному — обладает аналогичной текстурой и температурой плавления.

"Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао", — говорится в заявлении.

Вместо выращивания на плантациях процесс начинается с небольшого образца какао-боба: его клетки культивируют в биореакторах, где они получают питание, размножаются и вырабатывают какао-масло.

По словам гендиректора Celleste Bio Михаль Бересси Голомб, компания, основанная в 2022 году, стремится сделать производство шоколада более устойчивым на фоне климатических изменений, болезней растений и нестабильности поставок.

В компании считают, что такой метод может значительно снизить