«Цветы из пластичного черного шоколада имеют привкус трюфельных конфет», — кондитер Наталья Лупич

О секретах создания шоколадных чудо-цветов рассказала в интервью «ФАКТАМ».

— Наталья, что представляет собой пластичный шоколад, с которым вы работаете?

— Ээто шоколад с добавлением сиропа глюкозы, который обладает пластическими свойствами. Он по текстуре несколько похож на пластилин. Обычно из него создают фигурки для детских тортов. Я же создаю цветы.

— Как достигаете совершенства?

— За образец у меня перед глазами живые цветы или фото. Это помогает максимально воспроизвести красоту природы, сохранить ботаническое совершенство растения. Сначала леплю лепестки, потом собираю цветок. Цветы из пластического шоколада всегда вызывают эмоции удивления и восхищения. Розы, наверное, любимые цветы для многих людей. Поэтому их в моих коллекциях больше всего. Недавно я создала шоколадную композицию с пионами и альстромериями. В ближайшей перспективе еще будут георгины, возможно гладиолусы…

— Как достигаете натуральности в цветовой гамме лепестков?

— Пластический белый шоколад можно закрасить пищевыми красителями в желаемый цвет. Также можно получить бежевую цветовую палитру, смешивая между собой разновидности шоколада — белый, молочный, черный. Например, для лепки розы «капучино», существующей в природе, я использую смесь белого и молочного шоколада с крохой черного. А добавив немного кофе, получаю еще и отличный аромат.

— А какие вкусы имеют ваши шоколадные цветы?

— Разнообразные. Черный пластичный шоколад имеет привкус трюфельных конфет. Возможны цитрусовые ноты, мятные, перечные… Можно добавлять и соль. Главное, чтобы не изменилась структура пластического шоколада.

— В чем преимущество шоколадных цветов перед и вафельной бумаги?

— Все имеют свои особенности. Шоколадные цветы вкусные, в них не используются несъедобные