«Чтобы понять философию, одного блюда недостаточно»: шеф-повар Артём Естафьев о звёздах «Мишлен» и маленьких порциях
В октябре в «Зарядье» прошла презентация первого гида «Мишлен» по Москве. Два столичных заведения получили по две звезды «Мишлен» — в том числе ARTEST ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Артёма Естафьева.
В интервью RT Естафьев объяснил, что нужно, чтобы попасть в легендарный гид, где происходит «магия создания ингредиентов» и почему порции в высокой кухне такие маленькие. А также — рассказал, как готовить тартар из карельской форели.— Как вы и ваша команда встретили новость про две звезды «Мишлен»?— Я был на удалёнке и болел.
А ребята здесь находились, работали в привычном режиме и наблюдали за всем происходящим через телефон, планшет даже в момент сервиса — не упуская возможности посмотреть церемонию. Ну, и, когда это всё случилось…
. Читать на russian.rt.com


