Четыре вида масла для жарки, которые увеличивают риск развития рака
Приготовление пиши на масле врачи считают одним из самых вредных способов.
Современные исследования показывают, что использование растительных масел при жарке может быть более опасным для здоровья, чем готовка с применением насыщенных жиров. Это связано с выделением токсичных веществ в процессе термической обработки, которые оказывают негативное влияние на организм.
Какие масла представляют опасность?
Ученые выяснили, что некоторые популярные растительные масла при нагревании выделяют вредные химические соединения:
- Кукурузное масло
- Подсолнечное масло
- Пальмовое масло
- Соевое масло
Во время жарки эти масла начинают выделять альдегиды — токсичные вещества, которые связаны с повышенным риском развития рака и других хронических заболеваний.
Результаты исследований
Исследование, проведенное в Университете Де Монфорта, показало, что блюда, жаренные на растительных маслах, содержат до 200 раз больше альдегидов, чем рекомендуемая ВОЗ норма. Эти соединения при попадании в организм окисляются, что может способствовать повреждению клеток и росту раковых клеток.
Подсолнечное масло, хотя и более устойчиво к нагреванию, также теряет свои полезные свойства при достижении точки дымления. Именно в этот момент полиненасыщенные жиры начинают разлагаться на токсичные соединения.
Безопасные альтернативы для жарки
Исследователи рекомендуют отдавать предпочтение жирам, которые обладают высокой термостабильностью. Вот несколько вариантов:
- Оливковое масло
Содержит много мононенасыщенных жиров, которые менее подвержены разложению при нагревании. Лучше использовать масло первого холодного отжима для салатов, а рафинированное — для жарки. - Натуральное сало
Жир животного происхождения стабилен при высоких температурах и не выделяет токсичных веществ
