Банан против ягод: как получить максимум пользы для здоровья от фруктовых смузи

От своих исторических корней до современных вариаций, смузи эволюционировали от простых фруктовых смесей до индивидуальных, насыщенных питательными веществами творений, которые удовлетворяют разнообразные вкусы и пищевые потребности. Смузи — удобный и вкусный способ включения основных фруктов и овощей в здоровый рацион — побудил к изучению их влияния на питательные свойства, особенно в контексте сочетания ингредиентов.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе решились выяснить сложное взаимодействие компонентов смузи на усвоение питательных веществ, пишет Medical Xpress. Их исследования сосредоточены на изучении полифенолоксидазы (PPO), фермента, содержащегося в различных фруктах и овощах, и его влияния на усвоение флаванолов в организме.

Флаванолы, класс биологически активных соединений, связанных с сердечно-сосудистым и когнитивным здоровьем, содержатся в обычных ингредиентах смузи, таких как яблоки, груши, черника, ежевика, виноград и какао. Главный исследователь Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani), который возглавил исследовательскую инициативу как директор Core Laboratory of Mars Edge, и одновременно занимал должность научного сотрудника на кафедре питания Калифорнийского университета в Дэвисе, выразил их задачу.

Фокус исследования заключался в расшифровке прагматических последствий обычных пищевых продуктов, таких как смузи на основе бананов, на усвоение флаванолов после потребления. Полифенолоксидаза, естественный компонент таких фруктов, как яблоки и бананы, катализирует реакцию подрумянивания, которая материализуется, когда эти продукты взаимодействуют с воздухом или подвергаются физическому воздействию.