Замачивание овощей в соде – ученые объяснили пользу и вред метода

Добавление соды в воду помогает эффективнее очищать кожуру от поверхностных загрязнений. Специалисты объяснили, как правильно проводить эту процедуру дома.

Тщательное очищение плодов перед едой — базовое правило гигиены на кухне. Многие хозяйки верят, что обычный гидрокарбонат натрия способен превратить обычное мытье в максимально эффективную процедуру, полностью очищающую кожуру от химии и земли.

По этой причине специалисты подробно рассказали для martha stewart, в каких ситуациях замачивание в содовом растворе действительно принесет пользу, а когда оно может испортить продукты.

Для начала необходимо разобраться в реальных химических свойствах порошка. Сода создает слабощелочную среду, которая хорошо размягчает присохшую грязь и разрушает некоторые виды химикатов на поверхности плодов. Кулинарный исследователь Джессика Гэвин отмечает, что кухонная сода снижает стойкость таких популярных сельскохозяйственных ядов, как инсектицид фосмет и фунгицид тиабендазол, позволяя легко смыть их обычной водой. При этом важно помнить: если пестициды уже проникли глубоко внутрь тканей растения, никакая сода их оттуда не выведет.

Второй важный нюанс — структура самих продуктов. Содовый раствор идеально подходит для обработки твердых корнеплодов и плотных соцветий, но абсолютно противопоказан мягким и хрупким дарам природы. Диетолог Кимберли Бейкер предупреждает, что долгое пребывание в щелочной воде повреждает нежные ткани, из-за чего овощи моментально теряют упругость, правильную текстуру и вкусовые качества.

Кроме того, сода никогда не являлась и не будет являться антисептиком. Она помогает механически смыть налет, но бессильна против опасных инфекций. Директор альянса Stop Foodborne Illness Ванесса Коффман подчеркивает, что этот