Все мои секреты. Как приготовить борщ

Этот рецепт вобрал в себя весь мой опытБорщ! Его знает весь мир, им гордится каждый украинец.Многие мои друзья признаются, что за границей они больше всего скучают по украинскому борщу — который теперь является нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.Я хочу рассказать вам все мои секреты. По этому рецепту я готовлю борщ в моих ресторанах, на частных ужинах за границей, на официальных мероприятиях и дома для родных.

История этого борща ведет начало с моего детства, а сейчас она вобрала в себя весь мой опыт.Обязательно заранее готовим насыщенный, вкусный бульон. Я готовлю на говяжьих ребрышках (вы можете экспериментировать, выбирая мясо по своему вкусу).Нарезаю все овощи вручную полусоломкой, по размеру это половина спички.

Почему так? Для того чтобы борщ не был, как каша, и чтобы когда мы едим, овощи помещались в ложку и не брызгали вокруг красными пятнами.Сковороду ставлю на средний огонь и слегка обжариваю морковь. Затем добавляю лук, поджариваю и кладу стебель сельдерея (можно и корень, но его жарю сразу с морковью).Теперь добавляю болгарский перец, убавляю огонь и еще немного поджариваю все.Свеклу жарю отдельно на большой сковороде или лучше в низком сотейнике на большом огне с растительным маслом.

Сразу всю быстро поджариваю, где-то минуту, а затем добавляю уксус яблочный и перемешиваю. Уксус выполняет роль фиксатора цвета.К свекле добавляю томаты пелати и тушу уже на маленьком огне, пока свекла не станет уже почти готовой, но будет еще упругой.

При необходимости добавляю бульон, чтобы смесь не была слишком сухой.У капусты нарезаю только верхнюю половину, тоже полусоломкой. Так она будет очень тонкая и быстро приготовится.Сало просто измельчаю с чесноком, можно в блендере.Ставлю на огонь бульон и добавляю соль,