Вафли с канцерогенами и сгущенка с говяжьим жиром: какие «вкусности» ученые ВГНКИ (РФ) выявляют в продуктах питания

В вафлях, пирожных, сыре и другой пищевой продукции оборотистые производители заменяют какао-масло и молочный жир дешевым пальмовым маслом, которое при термической обработке окисляется с образованием опасных токсичных соединений, способных вызвать у человека нежелательные изменения в ДНК и привести к тератогенному эффекту (то есть спровоцировать аномалии развития) или стать причиной онкологических заболеваний. Для выявления таких вредных веществ ученые Россельхознадзора разработали и на данный момент регистрируют специальную методику. Об этом в интервью «Ветеринарии и жизни» рассказал Леонид КИШ, директор Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора).Фото: из интернетаЛеонид Карольевич, только за 2022 год в ФГБУ «ВГНКИ» провели более 18 тыс. исследований пищевой продукции. Расскажите, на какие уловки идут производители?Леонид Киш: Возьмем молочную продукцию.

Зачастую недобросовестные производители молочной продукции пытаются заменить молочный жир в сливках, сыре, сгущенке самым дешевым пальмовым маслом. Конечно, это фальсификация. Помимо обмана потребителя здесь кроется и большая опасность для его здоровья.

Дело в том, что при нагревании пальмового масла образуется 3-МХПД (монохлорпропандиол) и глицидол — это низкомолекулярные соединения, производные глицерина, которые являются загрязняющими токсичными и канцерогенными веществами. Причем такого рода фальсификации мы выявляем не только в молочной, но и в кондитерской продукции. Например, какао-масло заменяют пальмовым.