В России разработали низкокалорийную колбасу

Ученые из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ) разработали рецепт колбасы, которая почти на треть менее калорийная, чем обычная, сообщают «Известиями». Зачастую в колбасных изделия содержится много жира, новое изделие разработали так, чтобы снизить этот показатель.

За основу взяли колбасный хлеб «Чайный». Продукт состоял из фарша, молока и ряда специй, но исследователи внесли несколько изменений.

Они использовали мясо индейки, а вместо свиного шпика положили в состав 5% порошок топинамбура. Это стабилизировало консистенцию фарша за счет свойства инулина имитировать консистенцию жира.

Именно такая концентрация сохраняет оригинальный вкус продукта. Хотя жирность снизилась, белков и углеводов в новом продукте