«В Беларуси, с ее старыми советскими нормами, такое просто невозможно»

Сергей Хомчановский – управляющий и совладелец вильнюсского бистро Lagom – переехал в столицу Литвы из Беларуси чуть больше года назад, за месяц до начала войны в Украине. С его истории «Салідарнасць» начинает совместную с By_mapka серию статей про белорусский бизнес за рубежом: победы, трудности и поддержку друг друга в эти непростые времена.Сергей работает в сфере гостеприимства с 2009 года.

В Беларуси он был менеджером различных проектов: ресторанов Spoon, Le Gosse, Cafe de Paris и Prokopiev catering. В последний год жизни в Минске управлял ночным клубом Madmen.В 2018-м Сергей стажировался в Осло в ресторане Maaemo, который имеет три звезды «Мишлен» и входит в топ-50 лучших ресторанов мира.– Изначально я работал там на кухне, – рассказывает он.

– Но после договорился о стажировке в зале. Надо сказать, что это был довольно уникальный опыт.Про переезд в другую страну ресторатор серьезно задумался в 2019 году, поскольку не мог реализовать тот проект, который задумал в Беларуси.

Сергей всегда хотел открыть свой ресторан именно с открытой кухней, а в Беларуси, с ее старыми советскими санитарными нормами, такое просто невозможно.– К тому же, если говорить про сам рынок, то в Беларуси огромная разбежка между богатыми и бедными, нет среднего класса. Понятно, что после августа 2020-го все эти белорусские нюансы сильно, скажем так, ускорились, но окончательно я приехал в Вильнюс чуть больше года назад, в январе 2022-го.«Один эстонец мне рекомендовал обратить внимание на Литву»Бистро Lagom открылось 4-го марта 2022 года.

Изначально оно планировалось на последние дни февраля. Но, когда началась война, Сергей и его компаньоны занимались помощью друзьям, которые находились в Украине и пытались оттуда уехать, поэтому открытие