Ученые выяснили полезные свойства замороженного хлеба для организма

Ученые провели масштабные исследования, чтобы доказать пользу замороженного хлеба.

На фоне широкого обсуждения заморозки хлеба в социальных сетях как способа улучшения здоровья, научные исследования предлагают более сбалансированный взгляд на этот вопрос.

Об этом сообщает портал ScienceAlert.

При выпечке хлеба тепло приводит к желатинизации крахмала в тесте, что придает ему пушистость, а содержащиеся в нем сахара становятся легкоусвояемыми. Это может вызывать резкие колебания уровня сахара и инсулина в крови, негативно сказываясь на обмене веществ. Исследователи указывают на несколько причин, по которым стоит обратить внимание на заморозку хлеба.

Интересное открытие исследователей заключается в том, что охлаждение крахмала, включая его замораживание, превращает его в более устойчивую форму. Такой вид крахмала более сложно расщепить в пищеварительной системе, что в свою очередь может способствовать более стабильным уровням сахара и инсулина в крови.

Это свойство замороженного хлеба, по словам Дуэйна Меллора, ведущего специалиста по доказательной медицине и питанию в Медицинской школе Астона, Астонского университета, может быть полезным для более эффективного контроля над чувством голода и регулирования уровня сахара и инсулина после приема пищи.

Степень образования резистентного крахмала в хлебе зависит от нескольких факторов, включая процесс выпечки и последующее охлаждение или замораживание. В рамках исследований, в одном из которых участвовало десять здоровых добровольцев, было обнаружено, что замораживание домашнего хлеба существенно снижает его влияние на уровень сахара в крови, особенно когда он затем подвергается обжарке.

В дополнение к непосредственной пользе, связанной с пищеварением, резистентный крахмал