Ученые разработали метод проверки сортов кофе

Специалисты научились определять, какие сорта кофе и в каком соотношении использовались при изготовлении продукта. Ученые из Канады разработали способ определения сортов кофе по химическому составу обжаренных зерен. Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Как известно, существуют два основных сорта кофе – более дорогой арабика и более дешевый робуста. Чтобы достичь оптимальной цены, производители часто смешивают зерна двух сортов и определить состав продукта можно только в лаборатории, используя методы хроматографии и спектроскопии, требующие больших затрат времени и средств.  Существует и более дешевый вариант экстракции хлороформом, однако он не позволяет идентифицировать все